“这道辣子鸡可很有说法的！”

“这是一道经典的家常菜，一般以整鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色，辣子鸡因各地的不同制作方法也有不同的特色，深受各地人们的喜爱。此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。”

“我今天做的便是川味辣子鸡！”

“在1749年前，四川是没有辣椒的，那没有辣子，辣子鸡是怎么出现的呢？且听我给你们慢慢道来。在清朝时期，1748年，乾隆皇帝派岳飞的后人，岳钟琪平定金川之乱，金川是我们现在的abczqz治州，地势险要，常年寒冷。”

“京城的士兵进入四川，在都江堰驻扎，入川后的士兵常有四肢酸痛无力，精神萎靡的症状，别说打胜仗了，每天操练都懒洋洋的。岳钟琪生平战无不胜，被雍正称赞“智勇无敌”，但在金川却节节败退，久攻不下，让岳钟琪很是恼火焦灼。

好在岳钟琪博学多识，经探查发现，是四川气候太过潮湿，导致士兵湿气重，在体内排不出来，才有了颓废之气。岳钟琪知道吃辣椒能够排除体内湿气，为了扭转局面，岳钟琪命人将湖南地区的辣椒运到军中，就这样辣子就流入了四川，至此辣椒便在川蜀大地传播开来！”

“直接生嚼辣椒，谁受得了呢？军中大厨便就地取材，用军中士兵常食的鸡肉作为食材，将辣椒放进去，一起炒，两者的结合，竟异常的美味，士兵们对这道菜都欲罢不能，而当时辣椒被称为地辣子，所有“辣子鸡”的名字也由此而来。“辣子鸡”在军中声名鹊起，士兵除了湿气，神清气爽，英姿威武，在战场英勇作战，大杀四方，在1749年，金川战役真的胜利了。

同年《大邑县志上也开始有了辣椒的记载，从此辣椒成为四川人桌上必不可少的食物。”

“胜利后的清军凯旋回京，而这位军中大厨却走访民间，并且汇制了《巴蜀民间菜谱，其中就有辣子鸡这一道菜。后来，这位大厨的后人，在不断的改良和创新上，结合现代人的口味，将当时辣子鸡中的红辣椒，替换成干辣椒，再加入花椒等作料，让辣子鸡更具特色和风味，逐渐形成了现有辣子鸡的概念。”

“原来川蜀地区的辣椒是从湖南那边传进去的啊！难怪湖南人比四川人更能吃辣椒！”吴兰感慨道：“虽然我知道湖南辣椒和四川辣椒，但是却还不知道这里面有这样的故事，涨见识了！”

“好辣！好辣！”娄晓娥再吃了一块辣子鸡后，立马喝起水来，“不管湖南和四川谁能吃辣，反正都比我们能吃辣！”

“哈哈！这倒是实话！”

许卫国笑着点点头，继续说道：“制作辣子鸡的方法有很多种，今天我便只说说我是怎么做的，鸡中翅买回来后就改刀成小块的，大小根据你个人的勤快度，但最大不能超过大拇指。鸡中翅改刀好后，加入料酒、葱姜、盐要少量、鸡精、味精，腌制十多二十分钟。

等腌好后，捡出葱姜。锅烧热倒油，要多点，下入鸡肉，不要去动，等鸡肉边变白闹泡，用快子温柔地扒拉散，然后关小火，慢慢的把鸡肉煸干，在煸制过程中要不断炒勺扒拉鸡肉，防止鸡肉粘锅。你也可以用油炸，这样更快些。煸炒到鸡**积明显缩小，表皮干脆就可以倒出来控干油。

锅里再倒油，这次就少点，下入姜蒜片，倒入鸡肉，翻炒几下，再加入花椒，干辣椒，快速翻炒均匀，如果吃的不辣，可以少加点干辣椒，加入二荆条、大葱弹子或者芹菜节都行，这样就没那么辣了。

之后我们将所有食材翻炒均匀，也差不多快熟了，在翻炒中要火大，动作要快，这样出锅才香，以最后就是调味，加入味精、鸡精、生抽，尝一下，味道澹了再加点生抽，不要加盐。最后在出锅前，淋入一点香油、藤椒油。”

“好了，今天的五道菜我也说完了，我该吃了，要不然都被你们吃完了！”

说完，许卫国提起快子加入了吃饭大部队！

很快，五道菜被吃得干干净净，只不过因为辣子鸡有些辣的原因，即便是大冬天，一个个也是吃得面红耳赤！

吃完饭，许卫国将碗快收走，大厅也被安排成了课堂模样！

“你们就在家学习吧，我去制作羽绒服现场盯着！”

说着，许卫国便走出了房门。

当许卫国来到前院空地的时候，各家也都是吃完晚饭，陆陆续续走了出来。

“卫国，吃了么您！”阎埠贵主动跟许卫国打招呼。

许卫国点点头，“一大爷，我吃了，您勒？”

阎埠贵笑着点点头，“我也吃了，虽然没有你家吃得好，但我家今天晚上吃的可是打卤面！”

“哟！老阎你家都能吃上打卤面了啊！这生活水平直线上升啊！”刘海中凑过来调侃道。

“那是！”阎埠贵一脸得意。

就在这个时候，阎大妈走了过来，没好气的道：“什么打卤面，就是白水面加了些咸菜！”

阎埠贵：“白水面加咸菜怎么了？咸菜不是卤？白水面不是面？这合起来不就是打卤面！？”

刘海中:

许卫国：

阎大妈继续道：“你就是全靠闻着卫国家他们的菜香味下面！”

这话一出，周围的人都朝着许卫国头来羡慕的样子。

四合院就那么大，许卫国做的饭菜又那么香，说实话光是闻味都能下饭，这绝对是真的。

所以现在四合院不少家都是跟着许卫国家在一个饭点上，闻着许卫国家飘来的菜香，哪怕是硬邦邦的窝窝头都觉得香！

当然了，和许卫国家一起吃饭，还有个好处，那就是不会饿得那么快，现在物资贵乏，每家每户的口粮都是定量的，要是那顿吃多了，那到月底很可能是要饿肚子的。

每次问道许卫国家飘来的饭香味，那肚子就会咕咕叫起来，最后人忍不住加餐，一次两次还行，但是次数一多，家里的粮食可就受不了，所以跟着许卫国家一起吃，是最佳选择。

说实话，许卫国家每天吃香的喝辣的，四合院里面那家不羡慕？

但是羡慕归羡慕，他们也很服气，毕竟许卫国的这些，那都是人家赚回来的，来得光明正大，谁能说什么？

许卫国自然是感受到了众人的目光，当即开口说道：“等咱们把这事做完，我给大家做一顿，食材我出！！”</div>