在以前，包子是穷人才吃的食物，最开始包子只有14个褶，后来一个卖包子的师傅，觉得并不美观，于是再做包子的时候多捏了几个，包子立刻变得饱满了很制多，也大了很多，那时候的人图的就是个大味美，于是生意好了很多，后来人们纷纷效仿，于是成了18个，到现在谐音为“要发”。

    狗不理包子是15个还是18个褶起初并无特意规定。只是在褶少的面太厚，褶太多容易露馅，考虑到15-22个褶比较美观来。于是为了整齐划一，显得好看，所以就是18个摺了。

    他找出一个大面盆开始和面。

    面粉中倒入温水、酵母和食用碱，比例是多少，不知道，全凭感觉。

    冰箱里的猪肉有很多，肥三瘦七还是肥四瘦六都不重要，不过没有搅拌机，他拿着菜刀开始剁剁剁...

    这个深夜，一个孤独的人，咚咚咚在偌大的厨房里剁包子馅...

    终于剁完了一大盆，将大量的葱切碎放进去，再用姜汁等调好味搅拌均匀，放进冰箱里冻着再说。

    前面和好的面盖着白毛巾等了这么久，现在已经膨胀醒发好了，他开始一个个捏起剂子、擀起包子皮来。

    擀好皮子后，他从冰箱里拿出搅好的馅，左手托皮，右手放馅，拇指推、食指收，合力一起捏，捏出细细的褶子。

    生包子捏好后，他一盘盘将其放进冰箱里，洗手，关灯...

    南方的冬天总是阴雨绵绵，偶尔有出太阳的时候就是很好的天气了。

    丁白在这个时候会经常去江边，和暖的冬阳映照下，江水苍碧，景色宜人。

    江边游园经常会有人来散步、遛狗什么的，一般他们都来去匆匆，很少人会像丁白这样满怀心事地坐在阳光下，懒懒地晒着。

    偶然，有一天，有一个男人走到丁白身边，和他搭起讪来。

    那个男人说，他来这个城市已经快一年了，本来是带着夫人来看病的，因为这儿的医院医术很好，可惜，前不久，她还是病逝了。

    丁白有些奇怪，这人是谁？为什么跟自己说起这些？不过他没有询问原因，只是转头看看他。

    那男人见他看自己，在他身边坐下来，叹了一口气，看向江对面，幽幽地继续说道：“听说你以前是江都酒店的老板。”

    “哦，是的，曾经是的。不过那酒店现在已经换了老板了。”丁白叹了口气。

    “我知道，不过我想问一下，大概一年前，也是这个时候，你们那里的白案师傅是不是换了人？”

    “什么？哦，是的。”丁白的脸白了一下，因为在一年前他酒店的厨师全跑光了，后来的那个白案师傅确实是重新再招的。

    那男人听了他的回答，点点头说道：“我爱人自从生了病开始化疗以后就没什么胃口吃饭了，那时她突然说想吃海鲜，我就在那家酒店里订了位子。”

    他从口袋里掏出烟和打火机，点上，一缕烟雾飘散开来。

    “不过就在我们准备就餐的那天，那家酒店居然关门了。”

    丁白听到这里脸色更加白了。

    一年前的那一天他永远不会忘记，和酒店主厨王大元吵了一架后，这老小子居然带着酒店大大小小所有人集体“炒”了自己，而第二天这酒店里可还承接了大大小小几十桌的订餐了，就算再招人也不可能一夜之间能马上找到合适的人立马解决问题呀，所以自己只能选择推迟赔订金。

    当时他记得自己趴在电话前，一个个给订餐的客人们打电话，向他们退钱和致歉。

    记得打到最后还有大概十桌客人的时候，死活都没有联系上，而此时的他已经精疲力竭瘫在桌子上，居然不知不觉地睡着了...

    第二天早上他醒来的时候，天已经大亮了，他看着手上还没联系上的客人名单，除了苦笑什么也做不了。