“不知道，他们从没有告诉我，刚刚这些都是我在不经意时听他们聊天时偷听来的，但是我想既然是湘菜，他们一定就是湖南人。”刘芳摇了摇头道，张子龙若有所思的点了点头，没有再说话了。

    “来来来，菜做好了，你们坐到桌子上去吧，芳儿，去摆碗筷。”这时罗淑珍端着几碗菜出来，吆喝着刘芳去端碗筷。

    “阿姨，我来吧。”张子龙连忙上去帮忙，他倒还真的装的挺像的，这女婿还真就有个女婿的样子出来了。

    “不用不用，你就坐那吧。”罗淑珍麻利的把桌子擦干净，把碗筷摆好，这时刘振军也撑着拐杖从里面出来，坐在桌子边，对罗淑珍道：“你去把我那收了几十年的药泡米酒给我拿来，我和子龙好好喝喝。”“哟，怎么啊，今天终于舍得喝了啊，以前不是谁来都不让喝的嘛。”罗淑珍笑着道，“哈哈，今天哪能一样啊，女婿来了嘛，快去吧。”刘振军也难得的说了声笑，只是刘振军调笑令旁边的刘芳害羞不已。

    “子龙，家里没准备什么东西，只有几个小菜，所以只能做这几个家常菜了，你尝尝，看看味道怎么样吧，知道你不是湖南人，所以我没放多少辣椒，怕你吃不惯。”刘振军接着对张子龙道。

    “叔叔你说的哪里话，其实我蛮喜欢吃辣椒的，就是因为喜欢吃辣椒所以我就喜欢上了湘菜，只是这年代真宗的湘菜难的找的到了，我前面听芳儿说您是湘菜界的高手，所以正准备一饱口福呢。”张子龙这人就是一个优点，就是喜欢投人所好，就像现在，明明知道了刘振军喜欢的是湘菜，他就故意和他聊湘菜，其实张子龙也没有特别的虚伪，他本身就喜欢湘菜。

    “真的？你真的喜欢湘菜？

    哈哈，不是我吹啊，中华所有的菜系里面，就算我们湘菜最有品位。

    我们湖南位于中南腹地，自古以来就是鱼米之乡，丰富的水产资源使湖南逐渐形成完整的湘菜系统。

    湘菜以湘江流域、洞庭湖区、湘西山区三大地方风味组合而成。

    湘江流域以长沙、衡阳、湘潭为中心，形成湖南菜的代表，它制作精细、用料广泛、品种繁多，特点是口味干辣，注重香鲜、酸辣、软嫩。

    烹调方法以煨、炖、蒸、炒见长。

    湘菜特别讲究原料的入味，注重主味的突出和内涵的精当，调味工艺随原料质地而异。

    如急火起味的“熘。”、慢火浸味的“煨。”、先调味后制作的“烤。”、边烹制边入味的“蒸。”等。

    湘菜味感的调制精细入微，所使用的调味品也种类繁多，可烹制出酸、甜、咸、辣、苦等多种单纯和复合口味的菜肴，为湘菜增色不少。

    湘菜调味，特色是“酸辣。”以辣为主，酸寓其中。

    “酸。”是酸泡菜之酸，比醋更为醇厚柔和。

    辣则与地理位置有关。

    湖南大部分地区地势较低，气候温暖潮湿，古称“卑湿之地。”而辣椒有提热、开胃、祛湿、驱风之效，故深为湖南人民所喜爱。

    泡椒经过乳酸发酵，具有开胃、养胃的作用。

    湘菜除了善于制作各种鱼类菜外，其鱼头菜更是别具一格。

    以蒸煮和浇汁结合方式制成的各味鱼头菜，鲜嫩滑软，雅俗共赏，尤以剁椒鱼头为首。

    鱼头肉质滑嫩，不仅富含组氨酸、谷氨酸等各种氨基酸，还含有两种不饱和脂肪酸，对清理和软化血管、降血脂、健脑、延缓衰老都有好处。

    而辣椒中除了富含维生素C外，还有蛋白质、钙、铁及辣椒碱等物质。

    佐以姜蒜等辅料同蒸，不仅颜色亮丽、鱼肉细嫩、味道可口，还有强身健脑的功效，备受人们青睐。

    蒸是湘菜的常用技法，在各大菜系中，湘菜中蒸法使用的比例最高，这是由于传统湘菜中熏腊、干制原料很多，这些原料既要加工熟，又要保持其水分，上锅蒸是最好的方法。

    粉蒸类菜肴因要保持形状，更要熟软鲜香，使用蒸法才能达到这一目的。蒸菜是各种烹饪方法中最能保持原料营养成分和口味的方法之一，大量使用鱼类和蒸法也成为湘菜营养的重要保证…………”刘振军一说起湘菜，就开始源源不断，这些张子龙不是很了解，但是也装出一份非常受听的样子，手上却开始动筷子往碗里菜夹去，一口后，张子龙不仅感叹，真不是盖的，味道真的非常的好，比以前吃过的那么多湘菜馆都要正宗的多，最令张子龙回味的是那碗手撕包菜。

    “叔叔，这碗手撕包菜真的好吃啊，我以前也吃过这个，但是却没有一个能做到您的这种味道的，怎么说呢？不能形容，反正就是好吃。”张子龙发出由衷的感叹。

    “手撕包菜是我们湘菜里面最有代表的一道家常菜，做这个是需要非常的诀窍的，第一、包菜不宜炒得过老，会失去清甜爽脆之味，也可以将包菜飞水烫软，再放入锅内拌炒一下，可保持其原汁原味。

    第二、包菜遇热会出水，拌炒时不宜再加水，否则会冲淡麻辣之味，包菜也不够鲜甜。

    第三、花椒有青红之分，青花椒麻味较重，清香味浓，建议用青花椒来炒包菜，可起到增香提麻的作用。第四、怕吃到花椒粒者，可先用热油将花椒炒香，然后捞起花椒粒弃之，再倒入包菜拌炒。”刘振军很是骄傲的道。